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雷竞技官网:餐饮服务案例分析——客人的“预定”

2020-11-14 来源:雷竞技官网
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    雷竞技官网-首页:一天中午,一位客人打电话到餐厅消费,并解释要不吃一个T骨牛扒,期望餐厅能为其腾出方位。当时,接电话的预计员于是以打算去用午餐,考虑到客人要半小时后才能过来,而这段时间餐厅做生意都不旺,认同有空位,且自己用餐时间不必半个小时,于是她在并未向其他同事交代的情况下之后睡觉去了。

    约一刻钟后,客人回到餐厅,告知另一名当值的服务员,刚才已打电话来预计,午餐否准备好?当值的服务员称之为没收到客人电话,知道此事。客人听得后十分生气,于是向餐厅经理滋扰。

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    [案例评析]精确的交流是酒店服务之魂,没交流就没服务。案例中不存在3个方面的问题必须引发留意:☆一是第一位服务员对客人的解读有误。客人称之为半小时后用餐,只不过是客人期望餐厅立刻准备好食物,呆会来餐厅就可以不吃到预计的午餐,因为他有可能有事情要办而赶时间或是不不愿在餐厅等候,而不是半小时后再行来餐厅点菜。

    ☆二是交流的方式问题。作为餐厅服务人员,要留意客人口头允诺的政治性,比如该客人说道半小时后来用餐,却在一刻钟后就来了。

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    所以无论遇上什么情况,服务人员都要尽早做完自己手中的服务项目,而不要根据客人口头所说来决定自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时接管同事,尽量避免服务真空或盲点。

    ☆三是当值服务员与客人的交流问题。在未弄清情况时,餐厅服务员随意对客人说不。

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    要告诉,把责任引给客人是很更容易引发客人反感和滋扰的。。

    本文来源:raybet雷竞技-www.qandelove.com

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